Rodrigo Díaz M.
El ayer por la noche se presentó en Toronto la tan esperada Guía Michelin, en la que un restaurante recibió dos estrellas y una docena de otros obtuvieron una.
“Es inesperado, pero emocionante”, dice el chef Patrick Kriss, cuyos restaurantes Alo y Alobar Yorkville recibieron una estrella cada uno. “Seguiremos esforzándonos para conseguir dos (estrellas) y para que Aloette obtenga una. Nos da objetivos que alcanzar”.
De los 13 restaurantes de Toronto que han recibido estrellas Michelin, cinco ofrecen sushi omakase o cenas de estilo kaiseki, con precios que van desde los 195 dólares hasta los 680 dólares por persona. Cinco de los restaurantes están en Yorkville. Diez ofrecen menús de degustación de varios platillos.
El máximo de estrellas que puede recibir un restaurante es de tres, lo que significa que vale la pena planear un viaje completo en torno a la comida.
Dos estrellas significan que vale la pena desviarse (después de todo, las guías empezaron como un folleto para los viajeros y clientes de la compañía de neumáticos) y yna estrella significa que vale la pena detenerse.
Según la página web de Michelin, los restaurantes se juzgan en función de cinco criterios: la calidad de los ingredientes utilizados, el dominio de los sabores y las técnicas culinarias, “la personalidad del chef en su cocina”, el valor y la coherencia entre las visitas.
Mientras que ningún restaurante de la guía de Toronto recibió tres estrellas, y sólo uno recibió dos, una docena recibió una estrella.
“La selección refleja la diversidad del sabor cosmopolita de Toronto”, dijo Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin, en una entrevista telefónica el martes. “Definitivamente es un gran comienzo porque ya es una selección fuerte y creemos que hay mucho potencial en los próximos años. Nos han impresionado los chefs locales, de cosecha propia y de excelente talento”.
El proceso de elaboración de las Guías Michelin ha estado rodeado de secreto durante mucho tiempo. Poco se sabe de la identidad de sus críticos anónimos o “inspectores”, como los llama Michelin, por lo que se desconoce si las personas que comieron en la ciudad son realmente personas que viven en Toronto, la frecuencia con la que cenaron en los restaurantes o su composición demográfica.
La lista de posibles restaurantes se elabora primero mirando los lugares cubiertos por los medios de comunicación locales o pidiendo recomendaciones a los chefs, y luego los inspectores empiezan a comer.
Poullennec dice que la guía debía lanzarse antes de la pandemia, pero se retrasó dos años. (Vancouver también va a tener una Guía Michelin este año).
“En última instancia, la guía es para los gourmets, pero siempre seguimos el mismo enfoque y nos fijamos en los cinco criterios universales. Sabemos que la pandemia tuvo un impacto”, dice. Cuando hablo con un chef, la escasez de personal es el principal problema, pero Michelin refleja la calidad de la comida actual. Todavía hay potencial para un mayor desarrollo”.
Aquí están los restaurantes que recibieron estrellas:
Dos estrellas:
Sushi Masaki Saito, 88 Avenue Rd. (Comida japonesa).
Una estrella:
Aburi Hana, 102 Yorkville Ave. (Comida japonesa).
Alo, 163 Spadina Ave. (Comida francesa).
Alobar Yorkville, 162 Cumberland St. (Bistro).
Don Alfonso 1890, 1 Harbour Square (Comida italiana).
Enigma Yorkville, 23 Thomas St. (Comida europea moderna).
Edulis, 169 Niagara St. (Comida canadiense).
Frilu, 7713 Yonge St. (Comida canadiense).
Kaiseki Yu-zen Hashimoto, 6 Garamond Ct. (Comida japonesa).
Osteria Giulia, 134 Avenue Rd. (Comida italiana).
Quetzal, 419 College St. (Comida mexicana).
Shoushin, 3328 Yonge St. (Comida japonesa).
Yukashi, 643A Mt. Pleasant Rd. (Comida japonesa).
