Rodrigo Díaz M.
El costo de la carne de vacuno sigue subiendo, alcanzando máximos históricos en las estanterías de los supermercados antes de la época de mayor actividad para muchos tenderos y carniceros antes de las fiestas navideñas.
Un kilo de carne picada cuesta ahora una media de 13 dólares, frente a los 10 dólares que costaba en el 2020. Un filete de solomillo está promediando alrededor de 22 dólares, en comparación con menos de 16 dólares en el 2016, según Statistics Canada.
El mercado de la carne de vacuno ha sufrido otros reveses en el pasado, como la enfermedad de las vacas locas hace 20 años y la pandemia del COVID-19, que hizo que los ganaderos vendieran la mayor parte de sus rebaños.
El aumento de los precios se debe en parte a que los ganaderos norteamericanos se desprenden de sus rebaños por el aumento del coste de los piensos. Con el precio de un novillo subiendo un 64% desde el 2019, tenderos, carniceros y consumidores se están viendo afectados. También es probable que los precios suban aún más en los próximos dos años.
El tamaño de los rebaños en Canadá está al mismo nivel que en 1987. En Estados Unidos, no se veían niveles tan altos desde 1951.
Ahora, con el precio de la carne de vacuno, la gente recurrirá a otras alternativas proteínicas a precios más razonables durante las fiestas con el pavo y el pollo.
La fuerte demanda de filetes y carne picada en Norteamérica también contribuye a la subida de precios. Si los ganaderos no reinvierten en el mercado, los precios seguirán subiendo en los próximos dos o tres años.
